Tuesday 20 September 2016

漢堡包只限老麥?年輕人你太年輕啦

很多香港人一直以來對漢堡飽的認識只限:" 美國肥仔飽" ,老麥,Mos Burger 及已故Burger King.
但又可曾幾許你會對"漢堡飽"有執著過?小編對漢堡飽有要求⋯真係有⋯以下為小編對漢堡飽的小執著。

1.)供餐時漢堡用麵包必須有一定溫度並且乾身
冷靜⋯妹說的不是廢話。有相當多漢堡店對漢堡的配料或漢堡肉質都有一定要求,但往往忽略客人最先接觸的食材- 麵包。麵包於出餐前必須要於焗爐/煎版 上底面烘乾,令麵包內水份蒸發至一定程度,騰出位置,以便夾上漢堡肉時吸收熱蒸氣及水份。以至客人進食時不會因為包面過濕時影響層次感。

Shake'em Bun -Central
2.)漢堡肉有肉汁是常識吧
漢堡過生或蔬菜配料太多都會令廚師於烹調時相當難控制生熟度及火候,例如因為洋蔥於烹煮過程中會出現俗稱 "出水" 情況,若烹調時間,火候不足都會變成"濕立立"的質感。所以漢堡排佐料配搭都相當重要,極其講究。
Taxes Burger -Tin Hau

3.)自家制漢堡醬一定最好味
坊間一直有售琳琅滿目的醬汁,但大多醬汁都會偏重味道,要是廚師不另外調味則會令整體漢堡味道過份則重於醬汁繼而奪去所有鮮味。何其浪費啊!


Big Fernand -Central 
最後勸告各位食饕,若果大家對食物有要求則耐心等待。任何一份精緻美食皆需要足夠時間準備,催促侍應或大聲投訴不但不會改變事情,更會影響自己享受食物心情喔!羅馬不會一天建成,多給予耐性及體諒,大家都會有理想的結果。

Happy Meal !